Σερβίρετε ροζέτες σαντιγίς και πασπαλίστε με αμυγδαλάκι! Σε μπεν μαρι χτυπήστε την ζάχαρη μαζί με τα κροκάδια μέχρι να αποκτήσουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα και να αρχίζουν να πήζουν. Προσοχή, δεν πρέπει να βράσουν.Ρίξτε το ζεστό γάλα λίγο, λίγο, ανακατεύοντας ζωηρά και συνεχίστε...