Ζητάτε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το δέρμα και να κόψει την πανσέτα σε ένα παραλληλόγραμμο κομμάτι. Ανακατεύετε το τυρί με το σκόρδο, το κρεμμύδι και λίγο λάδι. Απλώνετε το κρέας στον πάγκο εργασίας, το αλατοπιπερώνετε, και μαζί με λίγο ελαιόλαδο ανακατεμένο με χυμό λεμονιού...