Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φασολάκια και τις πιπεριές, ανακατεύοντας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν.Μεταφέρουμε τα υλικά μας σε μια πήλινη γάστρα, προσθέτουμε αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, το μείγμα μπαχαρικών, τις ντομάτες, τον μαϊντανό...