Για τη ζύμη για γλυκιά τάρτα, κοσκινίζουµε πρώτα το αλεύρι µε την άχνη σε λοφάκι στον πάγκο της κουζίνας.Προσθέτουµε το βούτυρο και το ξύσµα και το ψιχουλιάζουµε µε τα ακροδάχτυλα να γίνει σαν βρεγµένη άµµος. Προσθέτουµε τον κρόκο και λίγο νερό, 1-2 κ.σ., για να ενωθεί η...