• 8 μελιτζάνα
• 200 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
• 200 γρ. ρύζι
• 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• δυόσμος

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος.

Αφού αφαιρέσουμε την ψίχα, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, δυόσμο και το ρύζι.

Ανακατεύουμε και το βγάζουμε από την φωτιά.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, αφού τις έχουμε αλατίσει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.