Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κεφάλι και το κέλυφος (τα κρατάμε) και αλατίζουμε τις γαρίδες.Βράζουμε με λιγο νερό τα κεφάλια για μερικά λεπτά.Ετοιμάζουμε το σπανάκι και τα υπόλοιπα μυρωδικά-πράσο και καρότα.Παίρνουμε ενα βαθύ τηγάνι και βάζουμε το λάδι να...