Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε κομματάκια.Τα μαραίνουμε όλα σε νερό (1 λίτρο) και προσθέτουμε τη δάφνη, τη φλούδα λεμονιού, το ματσάκι σέλινο .Σκεπάζουμε το σκεύος για 20 λεπτά και αφήνουμε να σιγοβράσουν τα λαχανικά.Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύδι...