Για τη σάλτσα μπεαρνέζ Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τους κόκκους του πιπεριού, το εστραγκόν, το κρασί και το ξίδι και σιγοβράζουμε έως ότου το ξίδι συμπυκνωθεί στο ¼ του αρχικού του όγκου.Ρίχνουμε το νερό και σουρώνουμε σε μια μεταλλική μπασίνα.Προσθέτουμε...