Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε...