Για τη σαλάτα Για την σαλάτα σπανάκι με ψητή κολοκύθα, ετοιμάζουμε πρώτα την κολοκύθα. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την κολοκύθα και το θυμάρι. Αλατίζουμε και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά η κολοκύθα. Την αφήνουμε...