• 4 κομμάτια φιλέτο πέρκας (300 γρ. το καθένα)
• 50 γρ. γαλέτα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. βούτυρο
• χυμός από 1 λεμόνι

Ανακατεύουμε τη γαλέτα με το ξύσμα λάιμ, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αλατίζουμε τα φιλέτα πέρκας και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τα γυρνάμε και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα της παρμεζάνας. Αφού προθερμάνουμε το φούρνο στους 180 °C και στη συνέχεια ψήνουμε τα φιλέτα για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει η γαλέτα και να λιώσει η παρμεζάνα. Τα ραντίζουμε με το λεμόνι και το βούτυρο και τα σερβίρουμε ζεστά.