Ετοιμάζετε το ψάρι: Βάζετε το νερό να βράσει σε κατσαρόλα όπου χωράει τρυπητό καλαθάκι για ατμό. Προσθέτετε το καρότο, το σέλινο, τη δάφνη και το κρασί. Αφήνετε να βράσουν για 8 λεπτά και τοποθετείτε το καλαθάκι. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα τοποθετείτε στο καλαθάκι....