Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τη γαλοπούλα και τα σοτάρουμε με ελάχιστο λάδι, αλάτι και πιπέρι ελαφρά σε ένα τηγάνι να μαραθούν λίγο. Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τη φέτα, το ανθότυρο, το ξύσμα, τον άνηθο και ανακατεύουμε. Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψάκι...