Ξεκινάμε τις πένες φούρνου, βγάζοντας πρώτα το έντερο από το λουκάνικο. Το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. Επάνω σε ξύλο κοπής το ψιλοκόβουμε.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και...