Γι’ αυτή την εύκολη ομελέτα, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3΄-4΄ να μαραθούν. Ρίχνουμε μέσα το ζαμπόν. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά με σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το μείγμα στο τηγάνι.Ψήνουμε την ομελέτα σε σιγανή φωτιά...