Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτετε το ελαιόλαδο και ιδρώνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να συμπυκνωθεί κατά ¼ περίπου.Προσθέτετε το τυρί σε δόσεις, ανακατεύοντας ώστε να ομογενοποιηθεί πριν...