Ξεκινάμε τα κοκκινιστά μαυρομάτικα με σπανάκι και ζυμαρικά, ψιλοκόβωντας πρώτα το μπέικον και ροδίζοντάς το με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και την πιπεριά.Αφήνουμε να μαραθούν για 2-3′, προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην βάση της...