Ζητάμε από τον ψαρά να καθαρίσει το ψάρι. Το αλατίζουμε γύρω γύρω και το διατηρούμε στο ψυγείο, σε σουρωτήρι, σκεπασμένο με νωπή πετσέτα έως ότου το χρησιμοποιήσουμε. Είναι καλύτερα τα ψάρια και γενικά τα θαλασσινά να τα μαγειρεύουμε αυθημερόν, γιατί χάνουν τη φρεσκάδα τους και...