Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ο C, στον αέρα. Σε μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο ρίχνετε όλα τα λαχανικά. Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε ένα ποτήρι νερό, ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα και...