Για τα διαφορετικά γιουβαρλάκια με τέλεια σάλτσα αυγολέμονο, βάζουμε όλα τα υλικά για το μείγμα του κιμά σε μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να φουσκώσει λίγο το ρύζι.Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα και λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το...