Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε μέσα τις φετούλες της αγκινάρας και τις ροδέλες του καρότου. Σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά τουλάχιστον.Ρίχνετε μέσα το τζίντζερ, τη λουίζα και το δυόσμο. Προσθέτετε τη σελινόριζα και τον αρακά....