Χωρίζουμε τo καρέ σε 4 ίσα μέρη. Ξεκοκαλίζουμε το κάθε τέταρτο, αφήνοντας 1 κόκαλο στο καθένα από τα παϊδάκια του και το κόντρα φιλέτο. Τα σοτάρουμε σε αρωματισμένο ελαιόλαδο, θωρακίζοντάς τα καλά από όλες τις πλευρές. Τελειώνουμε το ψήσιμο στο φούρνο στους 180° C για...