Πλένουμε τα φιλέτα πέρκας και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν πάρα πολύ καλά. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και απλώνουμε τα φιλέτα μας αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει και από τις δύο πλευρές τους. Αφού ψηθούν καλά από την μία πλευρά, τα...