Αυτή είναι η αυθεντική παέγια, όπως τη φτιάχνουν ακόμη στη Βαλένθια, με λαχανικά από τα περιβόλια και με όποια ζώα μπορούν να βρεθούν –κουνέλια ή σαλιγκάρια– ή με κοτόπουλο