Αφαιρούμε το περισσότερο λίπος από τα μοσχαρίσια μάγουλα. Κόβουμε σε μέγεθος μεγάλης μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μάγουλα γύρω γύρω και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερυ και ανακατεύουμε καλά.Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε...