Ζεσταίνετε περίπου το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζετε το αρνάκι και από τις δύο πλευρές τουλάχιστον σε δύο δόσεις. Όσα κομμάτια είναι έτοιμα τα βγάζετε στην άκρη σε πιατέλα. Αφού ροδίσετε το κρέας, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα για να σοτάρετε το ξερό...