Καθαρίζουμε τη γάμπαρη από το εντεράκι και κρατάμε τα κεφάλια για το ζωμό. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε κρεμμύδι, πράσο, καρότο, σέλερυ και φινόκιο μαζί με τα κεφάλια από τις γαρίδες. Προσθέτουμε και τον πελτέ και σοτάρουμε για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε νερό...