Καθαρίζετε όλα σας τα λαχανικά και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ειδικά τη μελιτζάνα, βάζετε τα κομματάκια της σε ένα σουρωτήρι με μπόλικο αλάτι να ξεπικρίσουν.Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο πολύ καλά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίχνετε όλα τα υλικά...