Πλένετε και ψήνετε τις µελιτζάνες στο µαντέµι, στα κάρβουνα τυλιγµένες σε αλουµινόχαρτο ή στο φούρνο µέχρι να µαλακώσουν και να καεί η φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζετε και αφήνετε την ψηµένη σάρκα τους σε σουρωτήρι να στραγγίξουν από τα υγρά.Σοτάρετε ελαφρά τα κρεµµύδια σε ζεστό...