Καθαρίζουμε τις σαρδέλες κόβοντας το κεφάλι και αφαιρώντας το κεντρικό κόκκαλο. Τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Από το φινόκιο αφαιρούμε τα σκληρά μέρη και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, το ίδιο κάνουμε με το κρεμμύδι και τις ντομάτες  και...