Βάζετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 2 λίτρα νερό περίπου, το καρότο, το σέλινο, το φύλλο δάφνης και αλάτι και το βράζετε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Προσοχή, δεν πρέπει όμως να φύγει το ψαχνό από τα κόκαλα. Κατά διαστήματα αφαιρείτε τον αφρό που μαζεύεται...