Τοποθετώ το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί (7/9) τοποθετώ τα κομμάτια του οσομπούκο να πάρουν χρώμα. Μόλις ροδοκοκκινίσει το οσομπούκο, το αλατοπιπερώνω και γυρνάω τα κομμάτια από την άλλη. Κατόπιν προσθέτω το άσπρο κρασί ν’ απορροφηθεί στην ίδια θερμοκρασία...