Για τα νιόκι Βάζουμε τη ρικότα σε ένα τουλπάνι ή σε ένα πανί, το δένουμε και το κρεμάμε πάνω σε ένα μπολμέσα στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αυτό το κάνουμε για να αφαιρέσουμε την υγρασία. Αλλιώς, αν βιαζόμαστε, μπορούμε να την σφίξουμε την πετσέτα με τα χέρια μας για να φύγει η...