Πλένουμε καλά τις καραβίδες και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει, ρίχνουμε μέσα το ένα κρεμμύδι ολόκληρο, την δάφνη, το σελερι, αλάτι και τα σπυριά το πιπέρι και λίγο ξυδι Ξαφρίζουμε συνέχεια για να είναι καθαρό το ζουμί τους, θα το χρειαστούμε για την σάλτσα και τα μακαρόνια....