Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρύδια, το θυμάρι και το σκόρδο και συνεχίζουμε σε δυνατή φωτιά το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κονιάκ ή το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί....