Για να φτιάξουμε ξυδάτες ελιές καλαμών, βάζουμε τις ελιές σε μια μεγάλη λεκάνη, τις ξεπλένουμε και πετάμε το νερό. Προσθέτουμε νέο, καθαρό νερό μέχρι το σημείο που να τις σκεπάζει.Αλλάζουμε το νερό αυτό ανά δύο μέρες (το συνολικό διάστημα που διαρκεί αυτή η διαδικασία είναι 10...