Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Παίρνουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, και τα κόβουμε σε φέτες με το μαντολίνο ή ένα μαχαίρι, περίπου 1/2 εκατοστό η κάθε φέτα. Βράζουμε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες σε κοχλάζον αλατισμένο νερό...