Πλύνετε και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια τη ρόκα. Κόψτε τα νεκταρίνια στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Κόψτε τη μοτσαρέλα με τα χέρια σας σε μικρότερα κομμάτια.Χτυπήστε στο πολυμίξερ το ελαιόλαδο με το ξίδι, 5-6 φύλλα δυόσμου, αλάτι και...