Το μακάλο είναι σάλτσα με βάση το αλεύρι. Άλλοι το ταυτίζουν με το κουρκούτι, άλλοι το θεωρούν συνοδευτικό. Εμείς μαγειρέψαμε στον Απόσκεπο κοτόπουλο με μακάλο που ήταν πολύ πολύ νόστιμο (βλ. Παρόμοιες Συνταγές) και σήμερα φτιάχνουμε μακάλο μετυριά για δύο άτομα με άλλα κόλπα...