Βάζουμε τα υλικά για το προζύμι και φτιάχνουμε έναν πηχτό χυλό. Τον αφήνουμε σκεπασμένο να διπλασιαστεί σε όγκο. Κοσκινίζουμε τα άλευρα και το αλάτι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λάδι, το προζύμι και τα 2 φλυτζάνια νερό. Ζυμώνουμε να γίνει η ζύμη μας...