Τοποθετούμε το χοιρινό σε γάστρα ή άλλο πυρίμαχο σκεύος με καπάκι. Με ένα πινέλο μαγειρικής αλείφουμε παντού το κρέας με την μουστάρδα κι αλατοπιπερώνουμε καλά. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και τ’ αφήνουμε όλο το βράδυ να μαριναριστεί. Αν έχουμε την δυνατότητα στα μισά του...