:900 gr μελιτάνες (2 μεγάλες / 3 μέτριες / 4 μικρες), κομμένες σε παχίες ροδέλες 3 μεγάλα αυγά3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κουταλάκι αλάτι1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι1 1/2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα Ελαιόλαδο (για την μελιτζάνα και...