για να παστώσουμε το κρέας:

• χοιρινό κρέας
• μπόλικο χοντρό αλάτι, όσο περισσότερο τόσο καλύτερα
• 1 καλάθι
• και… μπόλικο κρύο

για να το μαγειρέψουμε:

• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 2 φλιτζάνες φασόλια, μουσκεμένα

Κατ' αρχάς, πώς παστώνουμε το κρέας; Το παστώνουμε μέσα το καραχείμωνο ή… μέσα το ψυγείο του φίλου μας του κρεοπώλη. Το αλατίζουμε με μπόλικο-μπόλικο χοντρό αλάτι και από τις δυο μεριές. Στρώνουμε τα διαφορετικά μέρη του στο καλάθι. Όταν το καλάθι γεμίσει, το σκεπάζουμε με ένα τούλι ή κάποιο πανί και το κρεμάμε σε ένα ψηλό σημείο, έξω στην παγωνιά για δέκα μέρες. Το καλάθι είναι ό,τι πρέπει για να παίρνει το κρέας τον αέρα του. Μετά από δέκα μέρες το κρέας είναι έτοιμο και διατηρείται σε αυτή τη μορφή για όλο το χειμώνα.

Για το μαγείρεμα του παστού δε χρειαζόμαστε αλάτι, μόνο τέχνη! Μουσκεύουμε τα φασόλια αποβραδίς και ξαλμυρίζουμε το κρέας σε μπόλικο νερό, που αλλάζουμε δυο τρεις φορές, όπως κάνουμε με τον μπακαλιάρο.

Την επόμενη μέρα βράζουμε το κρέας και τα φασόλια στην κατσαρόλα, χωρίς τίποτα άλλο, σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες περίπου και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Δε χρειάζεται ούτε ελαιόλαδο, γιατί το κρέας είναι παστωμένο και διατηρεί τη νοστιμιά του.

Συνοδεύουμε το φαγητό μας με κόκκινο μπρούσκο κρασί «Γουμένισσα» από το οινοποιείο του Χρήστου Αϊδαρίνη.

Καλή όρεξη!