Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 2,5 λίτρα νερό, πλένετε καλά το κοτόπουλο και το βάζετε μέσα στο σκεύος. Προσθέτετε από την αρχή το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλινο και λίγο αλάτι. Βράζετε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. 15 λεπτά πριν το τέλος...