Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι και ανοίγουμε μία λακκούβα στο κέντρο.Ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα.Ανακατεύοντας μ’ ένα πιρούνι, προσθέτουμε λίγο – λίγο νερό περίπου 1 ποτήρι, μέχρι το μείγμα να γίνει μία μαλακιά ζύμη...