Ετοιμάζουμε μια μέρα πριν την μους , λιώνοντας σε χαμηλή φωτιά με την διαδικασία μπεν μαρί την κουβερτούρα (αφού την κόψουμε σε κομματάκια) μαζί με 3 κουταλιές νερό και το κονιάκ. Μόλις λιώσει αποσύρουμε από την φωτιά , αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τους κρόκους αυγών...