• ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• 1 κιλό σπαράγγια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκελ. σκόρδο
• 2 αυγά
• 1 λεμόνι
• άνηθο
• ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

για το ψωμί:

• 1 κιλό αλεύρι
• προζύμι (που θα φτιάξουμε από το προηγούμενο βράδυ)
• 1 κουτ. γλυκού νωπή μπυρομαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2 ½ ποτήρια χλιαρό νερό (ίσως και παραπάνω, θα δούμε στο ζύμωμα)
• 1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
• 3 χρωματιστές πιπεριές (πράσινη, κόκκινη και κίτρινη)
• πάπρικα γλυκιά

Τα σπαράγγια είναι γνωστά από την αρχαιότητα.

Τόσο οι Έλληνες όσο και οι Ρωμαίοι τα εκτιμούσαν δεόντως (άλλο που έπρεπε να μας τα υπενθυμίσουν οι Γάλλοι για να τα επανεντάξουμε στη διατροφή μας).

Το καλοκαίρι είναι η εποχή τους και το πιο γνωστό χρώμα τους στην Ελλάδα είναι το πράσινο.

Υπάρχουν, όμως, ακόμη ιώδη και λευκά.

Θεωρούνται λαχανικό πολυτελείας και όχι άδικα, αφού έχουν φτάσει να κοστίζουν πιο πολύ και από μπριζόλες.

Γι’ αυτό προσέχουμε, για να έχουμε! Τα συντηρούμε στο ψυγείο μέσα σε μια δροσερή πετσέτα ή σε μια σακούλα με τρύπες για 2-3 μέρες το πολύ και αντί να τα σερβίρουμε α λά γαλλικά με σος ολανδέζ, φτιάχνουμε αυτό το πολύ ωραίο φρικασέ και εντυπωσιάζουμε τέσσερις φίλους.

Ξεκινάμε με το κρέας.

Πρέπει να το μισοβράσουμε, ώστε όταν θα καταλήξει στην κατσαρόλα παρέα με τα σπαράγγια, να είμαστε σίγουροι ότι θα μαγειρευτούν όλα καλά στον ίδιο χρόνο (αλλιώς θα καταλήξουμε να φάμε ωμό κρέας με σπαράγγια πουρέ).

Δεύτερο βήμα.

Βάζουμε ελαιόλαδο να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το σκόρδο.

Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τα σπαράγγια και αλατοπιπερώνουμε.

Μετά ρίχνουμε μέσα και το κρέας μαζί με το ζωμό μέσα στον οποίο μισοέβρασε.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 20 περίπου λεπτά.

Τον άνηθο τον προσθέτουμε ψιλοκομμένο, λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να δώσει το άρωμά του και να μη χάσει τη γεύση του.

Το αυγολέμονο.

Δύο είναι τα μυστικά για καλό αυγολέμονο.

Το καλό και αδιάκοπο χτύπημα στο χέρι και η προσθήκη όλων των υλικών σιγά σιγά.

Χτυπάμε τα δύο ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα.

Αφού ασπρίσουν για τα καλά κι ενώ εξακολουθούμε να χτυπάμε, προσθέτουμε τον ένα κρόκο και το χυμό από ένα λεμόνι.

Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε με την κουτάλα λίγο-λίγο και με πολύ προσοχή ζωμό από το φαγητό μας.

Σκοπός μας είναι το αυγολέμονο να πάρει τη θερμοκρασία του φαγητού, ώστε να μη μας κόψει (να μην ψηθεί και κοπεί σε κομματάκια αυγού), όταν το προσθέσουμε στην κατσαρόλα.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το αυγολέμονο στο κρέας με τα σπαράγγια.

Δεν ανακατεύουμε.

Το φαγητό είναι έτοιμο.

Το ψωμί το φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα ως εξής: Βάζουμε το αλεύρι στη λεκάνη που θα πλάσουμε τη ζύμη, το αλάτι, το προζύμι, τη ζάχαρη και ζυμώνουμε καλά.

Βάζουμε λίγο – λίγο και το χλιαρό νερό, μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει παχύρρευστο (δεν θέλουμε να είναι χυλός, αλλά ούτε και πολύ σφιχτό).

Σειρά έχει η μπυρομαγιά την οποία διαλύουμε σ’ ένα ποτηράκι νερό, την προσθέτουμε στο ζυμάρι που το πλάθουμε λίγο ακόμη και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει δύο φορές το μέγεθος του.

Προσοχή! Όσο το ζυμάρι φουσκώνει δεν το ακουμπάμε, γιατί το καρβέλι μας από φουσκωτό και αφράτο θα καταλήξει.

ψωμί για τοστ! Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τη λεκάνη και το πλάθουμε ακόμη λίγο με αλεύρι για να μην μας κολλήσει στο ψήσιμο.

Στη φόρμα που θα ψήσουμε το ψωμί μας, απλώνουμε κάτω τις πιπεριές (τις οποίες έχουμε ψιλοκόψει και τηγανίσει σε ελαιόλαδο).

Κόβουμε το ζυμάρι σε μικρά κομμάτια και τα περνάμε από το κεφαλοτύρι που έχουμε ανακατέψει με την πάπρικα.

Βάζουμε ένα-ένα τα κομματάκια στην φόρμα, πρώτα καλύπτοντας τα τοιχώματα της κι έπειτα το εσωτερικό της.

Το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μία ώρα μέσα στη φόρμα κι έπειτα το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 40 περίπου λεπτά.

Μετά από τέτοια προετοιμασία, η όρεξη δεν είναι απλώς καλή, είναι άριστη! Καλή επιτυχία!!!