Σε ένα μπολ χτυπάω τ’ αυγά και σ’ ένα άλλο αναμειγνύω την παρμεζάνα, την γαλέτα, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Αραδιάζω δύο λαδόκολλες σε δύο ταψιά. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190° C. Ταμπονάρω τα φιλέτα κοτόπουλου για τυχόν υγρασία, κατόπιν τα κόβω σε ισομεγέθη κομμάτια...