Σε ένα bowl ανακατεύουμε το κολοκυθάκι, το καρότο, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Κόβουμε 4 μεγάλα φύλλα λαδόκολλας και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού και...