Πλένουμε τις μελιτζάνες ή τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες ή μακρόστενα. Τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο (ή τα ψήνουμε στον φούρνο στο γκρίλ με λίγο ελαιόλαδο για να αποφύγουμε το τηγάνι). Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται...